6月2日、早くも来年度のカレンダーの料理写真を撮影しました。


毎年テーマを設けているのですが、今回は「三重の食材&白と黒のコントラスト」です。


前菜・魚料理・肉料理・デザートを３品ずつ三重の食材を使用して作りました。


それらを組み合わせて3種類のコース料理を構成しました。


それともう一つは、いつもの白皿かガラス皿で料理を盛り付けていますが、久しぶりに黒皿で敢えて同じ食材を使い、盛り方を変えて試みました。


食材だけではなく、調理法もソースも同じにして白皿と黒皿で盛り付けたところ、それぞれ表現が異なり面白かったです。


基本的には白いお皿を好んで使っていますが


最近、信楽焼の有名な陶芸家の方と知り合うことが出来、オリジナルなものを作って頂き、前菜で使ったりしています。


常連のお客様には新鮮に感じてもらっているようです。


以前から盛り付けには多少遊び心がある方がいいと感じていました。


よくお客様から「この料理は何をイメージして盛り付けているのですか」という質問があるのですが、特別そういう意識はないのが現実です。


昨日の撮影でも白皿はある程度イメージして盛り付けましたが、黒皿の方はノープランで行き当りばったりの盛り付けでした。


少し意識したのは白皿を真ん中に盛ったならば黒皿はわざとずらした盛り方にして違いが明確になるようにしたくらいです。


お皿の形状は丸でも四角でも三角でもリムのないお皿が好みです。


リムがあると盛り付けの仕方が限られてしまうので窮屈になってしまいます。


料理の基本として冷たいものは冷たく、温かいものは温かく出すべきなので、魚料理や肉料理にはあまり時間をかけず盛ることが大切です。


サーヴィススタッフにも料理説明に時間をかけ過ぎないように伝えています。


デザートもアイスクリームやシャーベットのような溶けるものがあるので同様です。


そうなれば、前菜がある程度自由に出来るので手間暇を惜しまず、動力をかけて取り組むようにしています。


料理は自己表現であり盛り付けも同様だと感じています。


お客様に飽きさせることなくいつ来て頂いても満足して頂けるようにこれからも精進していきたいと思っています。


 



今月は鮑フェアを開催しています。


今年は鮑がなかなか手に入らなかったのですが、独自のルートで非常に良い鮑を入荷することが出来ました。


皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。











2022年カレンダー写真