CHEF COLUMN

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4月25日

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2001年 フランス料理レストラン ラ・パルム・ドールがOPENした日です。


前の店で15年、今の業態に変わってから7年。今年で23年目を迎えます。
 

4月25日は母親の誕生日ということでこの日にしました。


その後、総支配人の切原の結婚記念日になりました。


そして今も尚、崇拝の念を抱く伝説のミュージシャン 尾崎豊の命日でもあります。


 
今から22年前38才の時の独立でしたが運転資金ゼロの状況から今を思うと良くやってきたなというのが実感です。


 
オープン当初から選択と決断を繰り返してきました。


常にチャレンジ精神をもって前へ進んできたような気がします。
 

オープンの翌年には厨房を拡大して、その後ブライダルサロンを造り、8年後には20席ほどの新スペースも増築しました。


3周年のフェア時には、本の出版も重なり、ランチタイムには2回転して77名入れたこともありました。


前のレストランの最終年の12月は過去最高売り上げを達成し、朝早くから夜中で毎日働いたものです。


 
しかし、この業界も時代の流れもあり、働き方改革も後押しして、今現在は完全週休2日制となり、以前のような働き方は出来なくなりました。


今思えばいい時代にレストラン経営が出来たと思っています。


コロナウィルスも収束に近づいてきたと感じていますが物価の高騰で材料費が上がり、人件費や光熱費も上がっていくばかりです。


これからのサーヴィス業は特に飲食店は非常に厳しい時代になっていくことでしょう。


そういう中でも何か常にやりがいを感じ、前へ進んでいかなくてはこの仕事をやっている意味がないと感じています。


料理人という仕事はやった分しか自分自身に返ってこないものです。


それを証明してくれているのがこの22年間でラ・パルム・ドールを卒業して独立したり一流店で働いているスタッフたちです。







 
前職のホテル時代に6年。ラ・パルム・ドールオープン時から12年と18年間も一緒に働いた阪本《2列目の右から2番目》


(伊賀市のビストロサンクから2021年10月移転 洋食屋ぽてとオーナーシェフ)


ラ・パルム・ドールで9年働いた萬濃《3列目の1番左》は8年働いた鵜飼《3列目右から2番目》と結婚して(松阪市のフランス料理 サンセリテ オーナーシェフとマダム)として夫婦で頑張っています。


 
ラ・パルム・ドールとシャトー ラ・パルム・ドール合わせて11年働いた木村《3列目の右から3番目》は(大阪の3つ星レストラン“Hajime”)で活躍しています。


 
これからも卒業生たちの成功や活躍を楽しみに頑張り続けていきたいと思います。


この4月に新入社員を11名迎え入れました。


1年後このスタッフたちが1人も辞めることがないよう願っています。


ブーランジェリー も4月6日にリニューアルオープンし総支配人の切原も朝早くから忙しい日々を送っています。







5月からは本格的にキッチンカーでの販売も予定しています。








 
来年の4月25日も更に成長した姿で迎えられるようにスタッフ共々頑張っていきますのでよろしくお願いします。


 
23年目のパルムドールグループにご期待ください!!


 

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